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Recettes

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Ricotta fresca con Pistacchio e Olive Nere Ricotta fraîche avec pistaches et olives noires

Ce plat frais et léger me rappelle la saison chaude. Dégustez-le avec un verre de vin blanc bien froid !

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de ricotta fraîche (essayez de trouver des variétés au lait de chèvre ou de brebis), coupée en lamelles de 1 pouce (2,5 cm)
  • ½ tasse (125 ml) de champignons café, hachés finement
  • 1 petite échalote, pelée et hachée finement
  • ½ tasse (125 ml) de pistaches non salées, décortiquées et hachées finement
  • ½ tasse (125 ml) d’olives noires (Gaeta, Kalamata, niçoises), dénoyautées et coupées en petit dés
  • ⅓ tasse (85 ml) de persil plat frais, haché finement
  • ¼ c. à thé (2 ml) d’origan séché
  • Une pincée de piment rouge
  • Le zeste de 1 citron
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
  • ¼ à ⅓ tasse (65-85 ml) d’huile d’olive de très bonne qualité
  • Sel de mer et poivre du moulin

Pour servir

Pain italien, tranché en diagonale, légèrement huilé et rôti. Huile d’olive de première qualité, pour arroser

Préparation

Disposer les tranches de ricotta sur une assiette de service. Dans un bol de grosseur moyenne, réunir le reste des ingrédients ainsi que ¼ tasse (65 ml) d’huile. Mélanger doucement, goûter et ajuster l’assaisonnement. Ajouter un peu plus d’huile, au besoin, jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide. Tartiner les tranches de ricotta et arroser d’un filet d’huile d’olive, au goût.

Servir à la température de la pièce avec du pain grillé.

Donne : 6-8 portions

Consigli di cucina

Vous pouvez préparer la vinaigrette quelques heures à l’avance. Les saveurs se mélangeront ainsi parfaitement. S’il vous reste de la ricotta, mangez-la avec des pâtes en liant le fromage émietté avec un peu de leur eau de cuisson.

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Farfalle con Broccoli, Gamberi e Peperoncino Farfalles au brocoli, aux crevettes et aux piments

Ce met coloré et savoureux est populaire auprès des mes amis et de mes étudiants. Je n’aime habituellement pas les pâtes froides mais certains de mes étudiants m’ont confié que ce plat est délicieux en salade de pâtes !

Ingrédients

  • ⅓ tasse (85 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 2 petits bouquets de brocoli
  • 2 gousses d’ail, tranchées finement
  • 1 piment rouge frais, tranché finement, ou une pincée de flocons de piment rouge
  • 1 lb (454 g) de crevettes de grosseur moyenne, décortiquées et déveinées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais, haché finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de laurier fraîches, ciselées finement
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé froid, coupé en dés
  • Sel de mer et poivre du moulin, au goût
  • 1 lb (454 g) de farfalles sèches, importées d’Italie de préférence
  • Gros sel de mer, pour l’eau des pâtes

Préparation

Laver le brocoli, enlever et jeter les parties dures des tiges, et les séparer en fleurettes. Peler les tiges et les trancher finement. Dans une grande casserole, amener 24 tasses (6 l) d’eau à ébullition. Ajouter 3 c. à soupe (45 ml) de gros sel, puis les fleurettes de brocoli et les tiges. Cuire à découvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais croquantes. Avec une cuillère à rainures, enlever rapidement le brocoli et le rincer sous l’eau froide. Laisser de côté. Réserver l’eau de cuisson, vos pâtes cuiront ainsi dans une eau contenant les nutriments du brocoli. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le brocoli, l’ail, le piment rouge et environ ¼ tasse (65 ml) d’eau de cuisson. Bien remuer et cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter les cre­vettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, 2-3 minutes. Saler et poivrer. Éteindre le feu. Pendant ce temps, amener de nouveau à ébullition l’eau de cuisson réservée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en remuant de temps à autre. Réserver 1 tasse d’eau (250 ml) de cuisson. Égoutter les pâtes et transférer dans la poêle, bien mélanger avec la sauce et 2 c. à soupe de beurre. Si les pâtes semblent sèches, ajouter un peu de l’eau de cuisson réservée, ¼ de tasse (65 ml) à la fois. Ajouter les fines herbes hachées et mélanger de nouveau. Servir immédiatement dans des assiettes préchauffées.

Donne : 4 à 6 portions

Vous pouvez cuire le brocoli à l’avance : rincez un linge à vaisselle propre sous le robinet d’eau froide, essorez l’excédent d’eau et étendez-le sur une plaque à pâtisserie. Préparez le brocoli tel que décrit ci-dessus – laver, peler, rafraîchir. Placez ensuite le brocoli sur la plaque à pâtisserie recouverte du linge à vaisselle, couvrir d’un film plastique et réfrigérer quelques heures.

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Salmone in cartoccio Saumon en papillote

Agrémentés d’une garniture à la tomate et aux poivrons rôtis, ces filets de saumon se préparent en un tournemain et offrent un repas agréable et léger pour une chaude journée d’été.

Ingrédients

  • 6 filets de saumon sans la peau, d’environ
  • 5 oz (150 g) chacun
  • 2 tasses (500 ml) de tomates cerises
  • (rouges, jaunes ou oranges), épépinées et coupées et quartiers
  • 2 poivrons (rouges ou jaunes), pelés, rôtis et coupés en dés
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
  • Le zeste d’un citron
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron frais
  • ⅓ tasse (85 ml) d’huile d’olive extra vierge, un peu plus pour huiler le papier
  • Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût
  • Une poignée de feuilles de basilic frais, déchiquetées à la main

Préparation

Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC). Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger les tomates, les poivrons, les échalotes, l’ail, l’origan, le zeste, le jus de citron et l’huile. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, bien remuer. Couper 6 feuilles de papier d’aluminium et 6 feuilles de papier sulfurisé, de 16 x 14 pouces (40 x 35 cm).

Faire les papillotes :

Placer une feuille de papier d’aluminium sous une autre de papier sulfurisé. Les plier en deux, ouvrir, puis badigeonner un des côtés d’huile d’olive. Déposer un filet sur le côté huilé et coiffer d’un sixième du mélange de tomates. Saupou­drer d’un peu de feuilles de basilic. Plier les feuilles pour envelopper le poisson. Bien refermer chaque papillote en repliant plusieurs fois les bords et en tenant le papier serré.

Cuire le poisson :

Transférer les papillotes sur une plaque à pâtisserie, cuire jusqu’à ce que le poisson soit entièrement opaque, pendant environ 12-14 minutes, selon l’épaisseur du filet. Pour vérifier la cuisson, déballer une papillote et piquer le filet avec un couteau : le poisson est prêt si la chair s’effrite. Déposer les papillotes dans des plats individuels préchauffés et laisser les invités les ouvrir eux-mêmes afin d’en libérer l’arôme. Servir avec du riz ou du pain de campagne pour le tremper dans le délicieux jus de cuisson.

Donne : 6 portions

Pour permettre aux saveurs de bien se développer, préparez la sauce aux tomates une heure à l’avance. Ajoutez toutefois le jus de citron et le sel juste avant de préparer le papillotes pour empêcher que les tomates ne ramollissent.

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Scaloppine di Vitello ai Pomodori freschi Escalopes de veau aux tomates fraîches

Je ne compte plus les escalopes de veau que j’ai panées. Ce n’est pas un hasard, car ce plat a toujours été l’un de mes préférés. Je me souviens que, étant jeunes, mes frères, mes sœurs et moi pressions du jus de citron sur les escalopes chaudes. Aujourd’hui encore, j’aime les servir avec une sauce aux tomates fraîches.

Ingrédients

  • 6 escalopes, d’intérieur de ronde de ⅛ pou­ce (0,3 cm) d’épaisseur, aplaties finement
  • 3 gros œufs, légèrement battus avec une pincée de sel et 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché finement
  • 1 ½ tasse (375 ml) de chapelure nature, mélangée à ½ tasse (125 ml) de Parmigiano-Reggiano râpé et à 1 c. à sou­pe (15 ml) de persil plat haché finement
  • Huile à friture (canola, maïs ou tournesol)
  • Sel, au goût
  • Pour la sauce :
  • 2 ½ tasses (625 ml) de tomates cerises, coupées en quartiers
  • 1 branche de céleri, la partie blanche de l’intérieur seulement, tranchée finement
  • 4 oignons verts, les parties blanches et vert tendre, tranchés finement en diagonale
  • 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat, haché finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de basilic, ciselé finement
  • ¼ tasse (65 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
  • Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Préparation

Tremper les tranches de veau dans le mélange d’œufs battus, en laissant l’excédent retomber dans le bol. Bien enrober de chapelure et de Parmigiano, en pressant légèrement la viande avec la paume de la main. Mettre les escalopes dans une grande assiette et réfrigérer pendant 30 minutes pour permettre à l’enrobage de bien adhérer à la viande durant la cuisson. Dans une grande poêle à fond épais, ajouter 2 pouces (5 cm) d’huile et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre à friture indique 350 °F (175 °C). Ajouter les escalopes sans surcharger la poêle. Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté, pendant environ 2 minutes. Déposer les escalopes sur une plaque à pâtisserie recouverte d’essuie-tout et bien les assécher pour enlever l’excès d’huile. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner tous les ingrédients de la sauce tomate et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Disposer les escalopes sur des assiettes de service individuelles et napper de quelques c. à soupe (30-45 ml) de sauce tomate. Servir immédiatement.

Donne : 6 portions

Consigli di cucina

Si possible, faites mariner les escalopes dans le mélange d’œufs pendant quelques heures, ou même toute la nuit, au réfrigérateur. Ma mère, qui m’a enseigné cette technique, affirme que le mélange d’œufs attendrit le veau et que le temps de macération additionnel permet de marier les saveurs !

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Insalata di Tonno e Cannellini Salade de thon et de haricots cannellini

Le thon et les haricots cannellini se marient divinement ! Agrémentez cette salade de tomates fraîches ou de poivrons rouges, vous obtiendrez un repas aussi léger que savoureux.

Ingrédients

  • 4 tasses (1 l) de haricots cannellini ou de haricots ronds blancs cuits
  • 1 tomate rouge, en dés
  • 1 petit concombre, non pelé en dés
  • 2 paquets (130 g ou 4,5 oz chacun) de filets de thon, conservés dans l’huile d’olive et égouttés
  • 3 tranches de pain de campagne, grillées et coupées en dés
  • 6 à 8 feuilles de basilic, ciselées
  • Pour la vinaigrette :
  • ½ oignon rouge, pelé et coupé en petits cubes
  • 1 grosse gousse d’ail, hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 5 à 6 c. à soupe (75 à 90 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • Sel de mer et poivre frais moulu

Préparation

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les haricots, la tomate, le concombre, le thon et le pain. Remuer pour mélanger les ingrédients. Laisser reposer environ 10 minutes afin que les oignons macèrent et ramollissent. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de basilic avant de servir.

Donne : 6 portions

Consigli di cucina

Je préfère les haricots secs ou les haricots frais congelés mais si vous manquez de temps, vous pouvez également utiliser des haricots en conserve. N’oubliez pas de bien les rincer.

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Sorbetto al Limone Sorbet au citron

Ce sorbet provoque en bouche une véritable explosion d’agrumes glacés et rafraîchissants. On peut le servir comme entrée, amuse-bouche ou dessert léger. Je mélange du jus d’orange au jus de citron ce qui adoucit l’acidité de ce dernier.

Ingrédients

  • 1 ½ tasses (375 ml) de sucre granulé
  • 2 ½ tasses (625 ml) d’eau
  • Le zeste et le jus de 6 citrons moyens
  • Le zeste et le jus de 1 orange moyenne
  • Pour servir :
  • 6 petits citrons
  • Feuilles de menthe, pour décorer
  • Sucre à glacer, pour saupoudrer

Préparation

Dans une petite casserole à fond épais, combiner le sucre, l’eau ainsi que les zestes d’orange et de citron. Amener à ébullition et laisser mijoter de 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop soit clair. Retirer du feu et laisser refroidir. Entre-temps, filtrer les jus de citron et d’orange dans un bol. Filtrer le sirop dans le même bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid, pendant 2-3 heures. Verser ensuite dans une sorbetière et turbiner selon le mode d’emploi du fabriquant, jusqu’à ce que le préparation soit glacée mais molle. Transférer le sorbet dans un contenant de congélation. Couvrir et congeler jusqu’à fermeté, au moins 6 heures ou toute la nuit. Servir : Couper des chapeaux aux citrons restants et en râper un peu les bases pour qu’ils tiennent debout. Vider l’intérieur, presser le jus et le conserver pour une autre recette. Congeler les citrons vides et les chapeaux. Au moment de servir, remplir les citrons et remettre les chapeaux. Ramollir au réfrigérateur pendant 10-15 minutes avant de servir. (Le sorbet se mange mou et non dur comme le roc à peine sorti du congélateur). Saupoudrer chaque citron de sucre à glacer et décorer de feuilles de menthe. Servir.

Donne : 6 portions

Consigli di cucina

Les sorbets maison sont meilleurs fraîchement turbinés. Le lendemain, j’aime concocter une limonade avec les restes du sorbet : vous n’avez qu’à le diluer avec de l’eau, au goût, et à le servir avec feuilles de menthe fraîche et glaçons.

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